Page 8 - EretzVateva169
P. 8

‫ץובח אכולל‬

‫מסעדת צ'לו חוגגת חצי יובל‬                                                               ‫‪ .3‬מהעיר עבדת אל הר מחיה‬
                                              ‫סמטת בן סירא הציורית בנחלתב‬
 ‫הוא שילוב בין המטבח הדרום איטלקי‪:‬‬                                                               ‫כתב על דרך‬
 ‫מטבח ים תיכוני‪ ,‬עשיר בירקות טריים‪,‬‬           ‫שבעה בירושלים מסתתרת מסעדת‬                             ‫הבשמים‬
‫עשבי תיבול‪ ,‬עגבניות בשלות ושמן זית‬                   ‫צ'לו‪ ,‬שמורת טבע צפון איטלקית‬
                                                                                        ‫יור אל צפונותיה ושרידיהס‬
    ‫והבישול הכבד‪ ,‬עתיר חמאה‪ ,‬שמנת‪,‬‬                ‫שכאילו נלקחה מעידן אחר‪ ,‬אלגנטי‬              ‫המרשימים של העיר‬
‫גבינות ובשר של המטבח הצפון איטלקי‪.‬‬             ‫יותר‪ .‬עדי כהן‪ ,‬השף והבעלים‪ ,‬פתח את‬       ‫הקדומה עבדת‪ ,‬המתנשאת מעל‬
                                                                                        ‫ערוץ נחל צין‪ .‬נתוודע אל אדוני‬
  ‫למרות המורשת המשפחתית הצפונית‪,‬‬                 ‫צ'לו ב־‪ ,1992‬מסעדה לא כשרה בעיר‬
     ‫כהן הכניס נגיעות קלות של מטבח‬                ‫הקודש‪ ,‬מסעדה איטלקית מתוחכמת‬                ‫המדבר הנבטים והתושבים‬
       ‫דרומי לתפריט של צ'לו — קלמרי‬             ‫בימי הזוהר של פיצה עם זיתים ותפוח‬                     ‫שבאו בעקבותיהם‪.‬‬
                                                ‫אדמה מוקרם‪ .‬כהן היה חלוץ‪ .‬בינתיים‬
   ‫סיציליאני‪ ,‬מרק מינסטרונה ו"סלסלת‬               ‫התעוררה סצנה קולינרית בירושלים‪,‬‬         ‫נסייר ברחובות‪ ,‬בתים‪ ,‬מצודה‪,‬‬
   ‫פירות ים" הקלילה — מזכרת מבת זוג‬              ‫כאשר כל שף פתח מסעדה "עממית"‬            ‫מתחם כנסיות ומקדש‪ .‬ונתחקה‬
                                              ‫לצד מסעדת השף שלו‪ .‬כהן לא התפשר‪.‬‬          ‫אחר העדויות הכתובות שנמצאו‬
                                 ‫דרומית‪.‬‬       ‫הוא נשאר נאמן לחזון המסעדה הקטנה‬
   ‫התפריט של צ'לו מציע שפע בשרים‪,‬‬                                                                                  ‫באתר‪.‬‬
                                                    ‫והקלאסית‪ ,‬בלי פיוז'ן מזרח–מערב‬
       ‫ביניהם גאוות המסעדה — טורנדו‬              ‫ו"קונספט"‪ .‬אוכל איטלקי אותנטי עם‬            ‫למעלה‪ :‬העיר עבדת (אורן רוזן)‬
  ‫(השם האיטלקי לנתח פילה מיניון) עם‬
 ‫פטריות פורצ'יני ויין לבן ואסקלופ עגל‬               ‫מפות לבנות מגוהצות ומפיות בד‪.‬‬           ‫נמשיך בנסיעה קצרצרה אל‬
 ‫חלב‪ ,‬מנות קלאסיות ומעולות‪ .‬הרביולי‬                  ‫אוכל איטלקי זורם בדמו של כהן‪.‬‬          ‫הר מחייה לסיור רגלי מעגלי‬
                                                  ‫בשנות ה־‪ 50‬וה־‪ 60‬הפעילה משפחתו‬           ‫ונתרשם מעולמם המרתק של‬
     ‫המצוין נעשה במקום וכך גם הלחם‬                   ‫מסעדה צפון איטלקית בירושלים‪.‬‬       ‫נוודי המדבר המשתקף ברבבות‬
 ‫המתפצפץ והקינוחים המצוינים‪ .‬תפריט‬                 ‫כהן הצעיר גדל במסעדה — מסעדה‬           ‫ציורי סלע שהתגלו ברחבי הר‬
 ‫היינות מכובד ונותני השירות המעולים‬           ‫מפוארת של פעם‪ ,‬עם נברשות ומלצרים‬              ‫הנגב‪ :‬יעלים‪ ,‬יענים‪ ,‬לוחמים‬
                                                ‫מעונבים‪ .‬לבשל למד מהוריו‪ ,‬הסתובב‬
    ‫ישמחו להמליץ על יינות המתאימים‬                ‫בין הסירים ובין רגלי המלצרים‪ .‬כהן‬           ‫וסמלי פולחן החקוקים על‬
                                  ‫למנות‪.‬‬             ‫יודע איך מסעדה צריכה להראות‪,‬‬           ‫הסלעים ומרמזים על עולמם‬
                                                     ‫והוא יצר ב–"צ'לו" בדיוק מסעדה‬          ‫הדתי והרוחני של התושבים‬
   ‫בין פאב היפסטרי אחד למשנהו‪ ,‬עדי‬                 ‫כזו‪ ,‬אינטימית ואלגנטית עם שירות‬
    ‫כהן וצ'לו הירושלמית עומדים בפרץ‬                                                                            ‫העתיקים‪.‬‬
 ‫ונשארים נאמנים לחזון — אוכל משובח‬                                            ‫מקצועני‪.‬‬  ‫נסיים בהתנסות "ארכיאולוגית"‬
   ‫ואווירה אלגנטית — בדיוק כמו בבית‪.‬‬           ‫לעומת מסעדות אחרות‪ ,‬המציעות פרק‬
                                                                                               ‫מרתקת ותצפית מרהיבה‪.‬‬
         ‫מסעדת צ'לו‪ :‬בן סירא ‪ ,18‬ירושלים‬          ‫מתפריט‪" ,‬צ'לו" מציעה את התפריט‬         ‫היכן‪ :‬גן לאומי עבדת‪ ,‬אתר מורשת‬
                                                      ‫שאוכלים באיטליה — אנטיפסטי‪,‬‬
                         ‫טלפון‪02-6251132 :‬‬                                                                          ‫עולמית‪.‬‬
                                                 ‫פסטה‪ ,‬דגים ובשר‪ .‬המטבח האיטלקי‬         ‫מתי‪ :‬יום ו' ‪ 30/12‬סיור בשעה ‪.10:00‬‬
            ‫א'‪-‬ה' ‪;23:00-18:30 ,16:00-13:00‬‬
                                                                                          ‫יום שבת ‪ 31/12‬סיור בשעה ‪.11:00‬‬
                              ‫ו' ‪23:30-18:30‬‬                                             ‫משך הסיור כולו כ־‪ 4‬שעות‪ .‬מתאים‬

             ‫שבת ‪23:00-18:30 ,16:00-12:30‬‬                                                                     ‫לכל המשפחה‪.‬‬
                                                                                            ‫הסיור חינם למעט כניסה לאתר‪.‬‬

                                                                                               ‫חינם למנויים‪ .‬הרשמה לסיור‬
                                                                                                              ‫בטלפון ‪*3639‬‬

                                                                                        ‫‪ | 8‬ארץ וטבע‬
   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13